Épatantes, étonnantes, éblouissantes, succulentes.
Ce qui est sûr, c’est que nos viandes ne vous laissent pas indifférents !

Bœuf de Kobe

Le bœuf du Japon se traduit par le terme Wagyu, et est élevé dans différentes régions qui lui donnent des appellations : Kobe, Ohmi, et autres… Leurs élevages et environnements diffèrent très légèrement, le résultat lui ne change pas : un produit extraordinaire et exceptionnel, unique...

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Lesage et la viande, toute une passion !

Difficile de croire qu’enfant, j’étais très difficile et seule la viande bien cuite ne me rebutait pas. Jamais au grand jamais je n’aurais mangé une viande rouge… ou pis, bleue ! Fils, petits-fils et arrière-petit-fils de boucher, je vous laisse imaginer la tristesse alors ressentie par ma famille. Mais la révélation ne tarda pas à arriver. Alors âgé d’une quinzaine d’années, mon grand-père me fit goûter une côte à l’os de Race Aubrac, grillée avec amour au charbon de bois, légèrement saupoudrée de fleur de sel et surtout bien saignante. Je me souviens encore de ce moment comme si c’était hier : tendre, savoureuse, juteuse. Dès la première bouchée vous sentez ce fondant et ces saveurs extraordinaires.

Ce gras inséré dans les fibres de la viande, dont le nom fait davantage penser à un légume, qu’à un terme de boucherie : je découvrais le persillé. Plus tard, en intégrant l’entreprise familiale, je n’avais qu’une obsession : découvrir et faire découvrir le goût de ces viandes d’exception et partager cette passion transmise par ma famille. De mes parents, émulateurs et piliers de notre entreprise, en passant par mon frère François, responsable de la production et des achats. Ou plus récemment, Benjamin DILLY, responsable commercial. L’équipe Lesage, ce sont avant tout des professionnels passionnés, engagés, amoureux de leur métier et de leurs produits.Une pièce de viande, c’est comme une bonne bouteille de vin : chacune est unique.

Une race bien choisie est indispensable mais bien d’autres facteurs entrent en jeu : le sol, l’alimentation, l’environnement, le niveau de stress, le soin apporté par l’éleveur… Et plus tard la maturation de la viande.
Autant de paramètres qui vont faire de votre dégustation un met unique ! Du fondant de l’agneau de lait des Pyrénées aux saveurs uniques du Porc Ibérique de Bellota en passant par le bœuf d’Écosse IGP ou encore ce goût extraordinaire de beurre et de noisette que vous trouverez dans le marbrage du bœuf Wagyu « type Kobe » ou encore la puissance et l’intensité d’une viande maturée 30 jours sur os. Nous n’aurons, à travers notre sélection de viandes, de cesse que de vous surprendre.

Pierre Lesage

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