Porc Ibérique Bellota
PROFESSIONNELS
Coupes et produits disponibles SUR DEMANDE.N’hésitez pas à contacter notre service commercial au03 20 90 30 99.
LE PORC IBÉRIQUE,
la meilleure race
de porc au monde
Comme son nom l’indique, le porc Ibérique est élevé en Espagne, et il est aux yeux des nombreux chefs et gastronomes, la meilleure race de porc du monde. Tout comme le porc cul noir, élevé dans le sud-ouest de la France, le porc Ibérique a la capacité de fixer les graisses entre les fibres musculaires, ce qui confère à sa chair un marbrage incomparable !
Nous vous proposons, chez Lesage Prestige, 2 qualités de porc ibérique, que ce soit en viande ou en charcuteries sèches : Le Bellota, nourri exclusivement aux glands, dans leur milieu naturel, sur les 4 derniers mois de vie de l’animal. Le Cebo de campo, qui lui, est nourri avec une alimentation mixte composée de légumineuses et de céréales.
Dans les deux cas, nous avons passé des mois, pour sélectionner, ceux qui sont pour nous, les meilleurs sur le marché de l’Ibérique. La haute qualité et régularité des produits que nous proposons nous amènent d’année en année, à apporter à nos clients un niveau de satisfaction très élevé, que ce soit en découpe de viande, ou en produits secs. L’abattage et la production de viande fraîche de type Bellota ne dure que 4 mois dans l’année (de décembre à fin mars). Afin de vous approvisionner 12 mois sur 12, sans interruption, nous avons opté pour une filière surgelée sur 6 références :
La pluma : c’est un muscle en forme de plume, situé sur la partie antérieure des lomos (filets). Pour apprécier le produit à sa juste valeur, nous préconisons une cuisson sur grill ou plancha. L’important étant de bien saisir la viande, de façon à ce que votre pluma devienne croustillante à l’extérieur, puis rosée, fondante et juteuse à l’intérieur. Agrémenter de fleur de sel, c’est un régal !
Le carré manchonné à la Française : la découpe à la Française du carré, est plus communément rencontrée sur les découpes d’agneau ou encore de veau. Il s’agit d’un carré de 8 côtes entièrement détalonné et manchonné.
Le filet mignon : à mijoter ou à griller, le filet mignon est un incontournable de la gastronomie Porcine.
La joue de porc : qu’elle soit confite ou braisée, la joue de porc Ibérique est une merveille dont vous apprécierez le fondant et le goût unique.
Presa : cette découpe est prélevée sur l’extrémité du filet près de l’échne. Considérée comme l’un des morceaux les plus savoureux du porc ibérique par sa tendreté, sa jutosité et son goût intense…
Secreto (ou secret) : Cette découpe se situe près de l’épaule sous le lard. Ce morceau est reconnaissable à sa forte teneur de gras intramusculaire. Viande qui fond en bouche quand elle est juste saisie…
