Viandes du Monde
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VIANDES DU MONDE
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Un savoir-faire au service du produit
Il bénéficie d’un statut d’Indication Géographique protégée (IGP). Cette reconnaissance est accordée par la Commission européenne et garantit une viande de qualité d’excellence. La qualité d’une viande dépend à la fois de la race, des conditions d’élevage et de l’alimentation de la bête. Avec une superficie de près de 80 000 km2 et seulement 5 millions d’habitants, le territoire Écossais dispose donc d’espace et d’une nature inaltérée, propice à l’élevage traditionnel de véritables races à viande « rustiques ». Avec le bœuf d’Écosse, découvrez une viande marbrée, tendre, goûteuse et onctueuse.
Écosse, Irlande et Angleterre autour d’une même race de qualité
Reconnue par les amateurs de viande rouge du monde entier, l’Angus, originaire d’Écosse, est une race à viande qui offre une chair goûteuse, persillée et très tendre. Elle est particulièrement prisée des restaurateurs, qui reconnaissent ses qualités gustatives, et la facilité d’utilisation de ce produit. En effet, les Angus sont des bêtes qui ne sont pas trop grosses, ce qui permet d’obtenir des pièces épaisses d’une grande qualité.
Caractère et Saveur
La race Simmental est originaire de la vallée de la Simme (de SIMME, nom de la rivière suisse et TAL signifiant « vallée »), dans le canton de Berne (Suisse). Elle s’est répandue, il y a plus d’un siècle, dans toute l’Europe : l’Autriche, l’Allemagne (majoritairement en Bavière…), l’Italie, la France. Elle est à l’origine d’autres races dont la Montbéliarde en France, la Razzeta d’Oropa en Italie, ou encore la Fleckvieh en Allemagne et en Autriche. Cette viande a de belles qualités à faire valoir : jutosité, saveurs riches, finesse de grain, couleurs intenses. Elle offre un peu plus de mâche que d’autres races, et se prête particulièrement bien à la maturation.
Les Hereford, bœufs de petit gabarit, sont principalement élevés dans les verdoyants pâturages anglo-saxons. On en trouve également en grand nombre sur le continent américain. Rustique, la race Hereford a la capacité de s’adapter à tous les climats, et peut évoluer sur différents types de sols, ce qui fait d’elle une race plutôt facile à élever. Elle est réputée pour produire une viande bien persillée, de haute qualité. C’est définitivement une viande mature, qui vous donnera entière satisfaction.
La pampa aux portes de l’Europe
La viande argentine est connue et distinguée dans le monde entier pour sa qualité. Elle possède une couleur et un goût différents dus à la particularité de l’élevage extensif argentin, qui permet aux animaux d’évoluer dans des pâtures, sur de grands espaces de sols fertiles. La noix d’entrecôte est particulièrement prisée sur le bœuf Argentin, puisqu’elle est bien travaillée, taillée très étroite, ce qui permet d’obtenir une belle épaisseur de viande, pour un grammage donné, et ainsi gérer au mieux les appoints de cuisson.
Un joyau venu d’Australie
Le Black Angus Australien, c’est l’assurance d’ une viande de très haute qualité, tendre, goûteuse, persillée et très appréciée.
Nos acheteurs sélectionnent pour vous, dans les meilleurs bassins d’élevage Européens, des viandes extrêmement persillées. Ce marbrage, omniprésent, confère à la viande des saveurs intenses, de l’onctuosité, de la tendreté… des viandes extraordinaires, sélectionnées par de vrais professionnels !
