Viandes Françaises
PROFESSIONNELS
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VIANDES
FRANÇAISES
le meilleur de nos terroirs
L’agneau de lait est un agneau nourri exclusivement au lait de sa mère. Il offre une chair blanche ou légèrement rosée, dont la finesse, les saveurs et le moelleux sont reconnus des gastronomes les plus aguerris. Un grain serré, un gras ferme et blanc, cet agneau est également très prisé des chefs les plus exigeants. Nous avons choisi, pour vous, de mettre en avant l’agneau de lait label rouge des Pyrénées, et plus précisément celui de la coopérative Axuria. Située au coeur du Pays Basque, elle regroupe 350 éleveurs des vallées basques et Pyrénéennes, réunis autour d’une même fierté pour leurs origines, et d’une même passion pour leur métier. Choisir l’agneau Axuria, c’est la garantie d’un produit extraordinaire !
Authenticité et qualité
Race mixte, originaire de Normandie, la Normande est reconnue à la fois pour la qualité de son lait, comme pour celle de la viande qu’elle fournit. De couleur très vive, subtilement persillée, juteuse et goûteuse, elle se prête particulièrement bien à la maturation sur os.
Originaire de la vallée de l’Arconce, rencontre des régions Charolaise et Brionnaise, la race Charolaise, est devenue, de par ses qualités de viande et de rusticité, la première race allaitante Française, présente dans plus de 70 départements. Elle offre une viande de qualité, tendre, juteuse, et goûteuse, avec une faible couverture et teneur en gras. Une valeur sûre !
La Montbéliarde est une race mixte, originaire du massif du Jura, dans l’est de la France. Très appréciée pour la qualité de son lait, sa robustesse et son appétence pour l’herbe, elle s’est développée dans toutes les régions françaises mais également sur tous les continents. Elle signe de nombreux grands crus fromagers sous AOP comme le Comté, le Saint Nectaire, la Tomme de Savoie…Au delà de ses qualités de laitière, la Montbeliarde, engraissée comme il se doit, donne une viande de tout premier choix, persillée, tendre à souhait, avec une rouge intense. elle a aussi, pour la restauration, l’avantage de ne pas être trop lourde, avec des trains de cotes assez étroits, offrant une belle épaisseur dans l’assiette. Ajoutez à cela une maturation douce, et vous obtenez l’une des toutes meilleures viandes à déguster. Un véritable coup de cœur !
Originaire du Cantal, la Salers est une race mixte, de grande taille, à la robe de couleur rouge-Bordeaux. Elle est sélectionnée à la fois pour la qualité de son lait et de sa viande, qui est rouge, juteuse et savoureuse. Son grain est particulièrement apprécié des amateurs les plus aguerris.
Originaire du Limousin, la Limousine est une race à viande, solide, qui offre des grandes qualités de fécondité et de facilité de vêlage, ce qui en fait la principale source de veaux sous la mère en France. Elle offre une viande relativement maigre, avec un grain d’une grande finesse. Une viande de qualité !
L’Aubrac est une race à viande Française, originaire du plateau de l’Aubrac, au sud du massif central. Robuste et puissante, elle offre une viande de haute qualité et régularité, goûteuse, avec la particularité d’avoir un grain de viande très fin, particulièrement apprécié à la dégustation.
