Au cœur du Groupe Lesage, le métier de charcutier occupe une place d’honneur. Plongeons dans les coulisses de notre atelier, où chaque jour nos équipes déploient leur savoir-faire pour donner vie à des créations savoureuses telles que notre jambon blanc maison, notre gamme de pâtés, nos saucisses, et bien plus encore. Découvrons ensemble les missions, les compétences requises et les étapes clés qui font de ce métier un art à part entière.

Tout d’abord, sa mission première est de perpétuer les traditions culinaires tout en explorant de nouvelles voies créatives. Chaque jour, il s’attèle à la préparation minutieuse de nos produits emblématiques en veillant à respecter les normes de qualité les plus strictes. Au-delà de la simple production, le charcutier est un artisan passionné, animé par le désir constant d’innover et de surprendre nos clients avec de nouvelles saveurs et textures.

Pour exceller dans ce métier exigeant, nos charcutiers doivent posséder un ensemble de compétences aussi variées que complémentaires. La connaissance approfondie des différentes viandes et des techniques de découpe est essentielle pour garantir des produits de qualité supérieure. De solides compétences en matière d’assaisonnement et d’équilibre des saveurs sont également nécessaires pour créer des recettes authentiques et raffinées. En outre, nos artisans doivent être familiers avec les nouvelles technologies, telles que notre atelier de cuisson en basse température, une innovation récente de la société Lesage et fils, qui permet de préserver toute la tendreté et la saveur de nos produits.

Dans notre atelier, chaque étape du processus de fabrication est empreinte de rigueur et de passion. Tout commence par le choix méticuleux des matières premières, sélectionnées pour leur qualité et leur fraîcheur. Nos charcutiers veillent ensuite à étudier minutieusement chaque recette, en ajustant les proportions et les assaisonnements pour obtenir le parfait équilibre des saveurs. La préparation des aliments se fait dans le respect des traditions artisanales, où chaque geste est exécuté avec précision et expertise. Enfin, la cuisson, qu’elle se fasse au four traditionnel ou dans notre atelier de cuisson en basse température, est l’étape ultime où nos produits révèlent toute leur richesse gustative, prêts à être dégustés par nos clients.

En somme, le métier de charcutier est bien plus qu’une simple profession, c’est un véritable héritage gastronomique transmis de génération en génération. Chez Lesage, nous sommes fiers de perpétuer cette tradition tout en embrassant l’innovation, pour offrir à nos clients des produits d’exception qui ravissent les papilles et éveillent les sens.